Taze yiyecekler genellikle daha fazla besin değeri içerir çünkü işlenme sürecinden geçmemişlerdir. Daha taze olan yiyecekler daha fazla vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Aynı zamanda taze yiyecekler genellikle daha lezzetlidir ve daha iyi çiğnenebilir.