Taze yiyeceklerin besin değerleri ne kadar sürede kaybolmaya başlar? Bu kayıp nasıl önlenebilir?

Cevap : 1 , besin değerleri, taze gıdalar, besin kaybı

Taze sebzeler ve meyveler, insan sağlığı için gerekli olan mineraller, vitaminler ve lifler gibi besin maddeleri bakımından oldukça zengindir. Ancak, yiyeceklerin besin değerleri ne yazık ki bir süre sonra kaybolabilir veya azalabilir. Bu nedenden dolayı, taze sebze ve meyvelerin ne kadar süre sonra besin değerlerinin azalmaya başladığı ve kaybın nasıl önlenebileceği konusunda birçok araştırma yapılmıştır.

Besin değerleri öncelikle yiyeceklerin hasat edilmesinden sonra başlar. Sebzeler ve meyveler hasat edildiğinde, hala canlı ve metabolik aktivite göstermektedirler. Bu metabolik aktivite sırasında, yiyeceklerdeki besinler, özellikle C vitamini gibi suda çözünen vitaminler ve polifenoller gibi antioksidanlar kaybedilebilir.

Taze yiyeceklerin besin değerlerinin kaybedilmesi, aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

- Sıcaklık: Sıcaklık, besin değerlerinin kaybı için önemli bir faktördür. Genel olarak, yiyeceklerin besin değeri, sıcaklığa maruz kaldıkça azalmaya başlar. Serin ortamlarda saklama, besin değerlerinin kaybını azaltır. Örneğin, birçok sebze ve meyve buzdolabında saklanacak kadar serin bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
- Işık: Uzun süreli ışık maruziyeti, yiyeceklerdeki besin değerlerinin azalmasını hızlandırabilir. Bu nedenle, taze sebzeler ve meyveler, güneş ışığına maruz kalmaktan korunarak saklanmalıdır.
- Oksijen: Oksijen, yiyeceklerin kimyasal yapısını değiştirerek besin değerlerinin kaybolmasına neden olabilir. Örneğin, kesilmiş bir elmanın üzerindeki kahverengi lekeler oksidasyonun bir sonucudur. Bu nedenle, yiyecekler, oksijenin temasını azaltacak şekilde saklanmalıdır.
- Nem: Nemli ortamlar, yiyeceklerde küf, mantar ve bakteri üremesine neden olabilir. Bu da, yiyeceklerin besin değerlerinin kaybına neden olabilir. Bu nedenle, yiyecekler, nemli ortamlardan korunarak saklanmalıdır.

Taze sebzelerin ve meyvelerin besin değerlerinin kaybedilmesi önlenmek isteniyorsa, yiyeceklerin uygun koşullarda saklanması önemlidir. Yiyeceklerin taze kalması ve besin değerlerinin korunması için aşağıdaki öneriler dikkate alınmalıdır:

- Yiyecekleri taze tutmak için, satın alırken taze ve sağlıklı olduklarından emin olun.
- Yiyecekleri sıcaklığı düşük ortamlarda, tercihen buzdolabında saklayın.
- İşlemden önce yiyecekleri yıkayın, ancak kesmeyin. Kesildiğinde, yiyecekler hava almaya başlar ve besin değerleri kaybolur.
- Küçük miktarlarda satın alarak, yiyeceklerin kullanım ömrünü uzatın.
- Yiyecekleri en kısa sürede tüketin. Uzun süre saklanıp işlenmiş yiyeceklerin besin değeri daha düşüktür.

Sonuç olarak, taze sebzelerin ve meyvelerin besin değerleri önemli bileşenleri taşır. Ancak, bu besin değerleri zamanla kaybolabilir. Besin değerlerinin kaybını azaltmak için, yiyeceklerin sıcaklığı, ışık, oksijen ve nem kontrol edilmelidir. Ayrıca, uygun koşullarda saklanarak yiyeceklerin taze kalması ve besin değerlerinin korunması mümkündür.


0 0 BlueTurkish 24-04-2023 11:13:37 tarihinde yazdı.