Polifenoller özellikle yüksek sıcaklık, uzun süreli pişirme ve oksijenle temas gibi işlemlerden etkilenebilir. Bu nedenle polifenol kaybını önlemek için mümkünse besinleri çiğ tüketmek veya kısa süreli pişirmek daha uygun olabilir.

Cevap : 1 , polifenoller, işlemler, pişirme, kayıp, besinler

Polifenoller bitkilerde ve bazı besinlerde doğal olarak bulunan kimyasal bileşiklerdir. Bu bileşiklerin insan sağlığı üzerinde birçok faydalı etkisi olduğu bilinmektedir. Ancak, polifenollerin bazı işlemlerden etkilenebileceği ve bu işlemler sonucunda polifenol kaybının meydana gelebileceği bilinmektedir. Bu yüzden, polifenollerin etkilenmesini en aza indirgemek için besinlerin doğru şekilde işlenmesi önemlidir.

Polifenoller özellikle yüksek sıcaklık, uzun süreli pişirme ve oksijenle temas gibi işlemlerden etkilenebilir. Yüksek sıcaklık ve uzun süreli pişirme işlemleri, besinlerin polifenollerini negatif yönde etkiler ve bu nedenle polifenol kaybına neden olur. Örneğin, sebzeleri çok uzun süre haşlamak veya fırında yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirmek, sebzelerin polifenollerini kaybetmelerine neden olabilir.

Oksijenle temas da polifenol kaybına neden olabilir. Özellikle bazı meyveler (üzüm, elma vb.) hava ile temas ederse, polifenollerin kaybına neden olabilir. Bu nedenle, bazı meyveleri dilimlediğinizde yüzeylerini kapatarak, polifenol kaybını engellemeniz mümkündür.

Polifenol kaybını önlemek için, mümkünse besinleri çiğ tüketmek veya kısa süreli pişirmek daha uygun olabilir. Ayrıca, işlenmiş gıdalar yerine taze meyve ve sebzeler tüketmek de tercih edilebilir. Bu şekilde, vücudumuz için faydalı olan polifenol miktarını koruyarak, sağlıklı bir yaşam sürdürmek mümkün olabilir.

Sonuç olarak, polifenoler bitkilerde ve besinlerde doğal olarak bulunur ve insan sağlığı için faydalıdır. Ancak, bazı işlemler polifenol kaybına neden olabilir. Bu nedenle, besinleri doğru şekilde işlemek ve mümkünse çiğ tüketmek veya kısa süreli pişirmek önemlidir.


0 0 dema90 17-06-2023 09:59:29 tarihinde yazdı.